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Summer Salad com manga e quinoa

Uma salada refrescante e nutritiva perfeita para dias quentes, combinando manga doce, quinoa leve e ingredientes frescos.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 27 minutes
Servings: 4 porções
Course: Salada
Cuisine: Internacional
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Grupo de ingredientes secos
  • ½ xícara quinoa
  • 1 xícara água mais ½ colher de chá de sal ou caldo de legumes
Grupo de ingredientes frescos
  • 2 unidades mangas maduras diced
  • 1 xícara pepino diced
  • 1 lata feijão preto ou 1½ xícaras de feijão preto cozido
  • 1 unidade cebola vermelha fatiada finamente
  • 1 unidade pimentão vermelho diced
  • 1 unidade abacate maduro diced
  • 1 xícara coentro fresco ou salsinha se preferir
  • ¼ xícara azeite de oliva extra virgem
  • ¼ xícara suco de limão ou limão se usar salsinha
  • 2 colheres de sopa xarope de bordo
  • 1 dente alho picado
  • 1 colher de chá gengibre ralado
  • 1 colher de chá sal

Method
 

  1. Enxágue a quinoa, cozinhe em água salgada até evaporar, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar.
  2. No liquidificador, bata os ingredientes do molho de coentro e limão. Se não tiver, pique o coentro e misture com os outros ingredientes.
  3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, cebola, pepino, pimentão, manga, feijão e abacate.
  4. Adicione o molho e misture bem.

Notes

Para uma opção mais leve, reduza o azeite e o sal.