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Salada de Cuscuz Marroquino

Uma salada refrescante e saborosa, perfeita para refeições leves ou como acompanhamento.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porções
Course: Salada
Cuisine: Marroquina
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Caldo e especiarias
  • 1 ¾ xícara caldo de legumes ou de frango
  • ½ colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
Cuscuz e ingredientes secos
  • 1 ½ xícara cuscuz marroquino (não pérola)
  • ½ xícara passas secas
  • 1 pimentão vermelho diced
  • 1 abobrinha média diced
  • 2 xícaras berinjela picada
  • 1 cebola roxa pequena diced
  • 4 dentes alho picado
  • 2 cenouras médias raladas
  • 1 lata (14 oz) grão-de-bico escorrido
  • ½ xícara salsinha italiana picada
  • ½ xícara amêndoas fatiadas
Molho
  • ⅓ xícara azeite de oliva extra virgem
  • 1 limão suco (zest opcional)
  • ¼ colher de chá cominho em pó
  • ¼ colher de chá coentro em pó
Sal e pimenta a gosto

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 230°C. Cozinhe o cuscuz: ferva caldo com especiarias, adicione o cuscuz, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Fluff com um garfo e reserve.
  2. Asse os vegetais: disponha pimentão, berinjela, abobrinha e cebola em uma assadeira, tempere com alho, sal e pimenta, e asse por 15-18 minutos.
  3. Prepare o molho: misture azeite, suco de limão, cominho, coentro, sal e pimenta em um frasco e agite bem.
  4. Monte a salada: combine o cuscuz, passas, vegetais assados, cenoura, grão-de-bico, salsinha e amêndoas. Regue com o molho e misture bem.

Notes

Para um sabor mais intenso, deixe a salada descansar na geladeira por algumas horas antes de servir.