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Rainbow Roasted Vegetable Bowl

Uma tigela vibrante e nutritiva com vegetais assados coloridos e arroz integral, finalizada com um molho de ervas fresco.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porções
Course: Refeição principal
Cuisine: Internacional
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Vegetais assados
  • 1 unidade pimentão vermelho, picado
  • 1 unidade pimentão amarelo, picado
  • 1 xícara flocos de couve-flor roxa
  • 1 xícara flocos de brócolis
  • 1 xícara tomates cereja, cortados ao meio
  • 1 unidade média abobrinha, fatiada
  • 1 unidade média cenoura, fatiada
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva
  • 1/2 colher de chá sal marinho
  • 1/4 colher de chá pimenta preta moída
  • 1 1/2 xícara arroz integral cru
  • 3 xícaras água
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/4 xícara salsa fresca, picada
  • 1/4 xícara coentro fresco, picado
  • 2 colheres de sopa folhas de manjericão fresco
  • 2 colheres de sopa suco de limão fresco
  • 1 dente alho pequeno
  • 1/4 xícara azeite de oliva extra virgem
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/8 colher de chá pimenta preta moída

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Distribua os vegetais picados em uma assadeira, regue com azeite, sal e pimenta, e asse por 25-30 minutos, mexendo na metade do tempo.
  2. Enxágue o arroz integral e cozinhe em água com sal por 30-35 minutos até ficar macio. Fluff com um garfo.
  3. No liquidificador, bata salsa, coentro, manjericão, suco de limão, alho, azeite, sal e pimenta até obter um molho cremoso.
  4. Divida o arroz cozido em tigelas, cubra com os vegetais assados e regue com o molho de ervas.

Notes

Para uma apresentação mais colorida, adicione sementes de gergelim torradas por cima.