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Peru fatiado com cogumelos e castanha portuguesa

Um prato tradicional e sofisticado, perfeito para ocasiões especiais, combinando o sabor suculento do peru com o toque especial das castanhas e cogumelos.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 8 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Calories: 850
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Peru
  • 4,5 kg peru aproximadamente
  • Azeite e orégano azeite e orégano
  • 250 g toucinho em cubos e fatiado
  • 6 unidades cebolas pequenas
  • 6 dentes alho sem descascar
  • Azeite de oliva, sal e orégano azeite de oliva, sal e orégano
  • Caldo de peru caldo de peru
  • Asas e pés do peru asas e pés do peru
  • 1 unidade carcaças de frango e de peru
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 unidades batatas
  • 3 unidades cenouras
  • 500 g cogumelo-de-paris
  • 1,5 kg castanhas portuguesas cozidas e descascadas cozidas por dez minutos
  • Leite e sal leite e sal
  • 50 g manteiga

Method
 

  1. Corte as asas do peru e reserve para o caldo.
  2. Tempere o peru, unte com azeite, coloque orégano, toucinho, cebola e amarre as coxas se necessário. Asse por duas horas regando com caldo.
  3. Verifique o ponto espetando com garfo; adicione castanhas 10 minutos antes de retirar do forno.
  4. Deixe o peru descansar, retire o barbante, corte em fatias finas e disponha em leque.
  5. Refogue os cogumelos com alho, adicione caldo, e monte o prato com castanhas e cogumelos ao redor.
  6. Prepare um purê de castanhas com leite, manteiga e sal, e sirva junto ao peru aquecido.

Notes

Para melhor sabor, deixe o peru descansar antes de fatiar.