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Peru assado com zimbro e molho de cebolinhas

Um prato tradicional peru assado com temperos aromáticos, acompanhado de um molho cremoso de cebolinhas, perfeito para uma refeição especial.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings: 8 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Peru
Calories: 850
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Peru
  • 5 kg peru de cerca de 5 kg, cortado em 4 partes peito, coxas, asas e pescoço descarte ou reserve para caldo
  • 25 ml sal grosso
  • 15 ml zimbro esmagado substituindo baías de genièvre
  • 5 ml sementes de mostarda amarela levemente amassadas, troca das sementes de coentro
  • 3 ml pimenta-do-reino moída na hora
  • 70 ml cachaça prata
  • 60 g manteiga gelada em cubinhos pode substituir por margarina vegetal para versão vegana
  • 20 unidades cebolinhas pequenas tipo cebola pérola, descascadas
  • 4 dentes alho picado
  • 25 ml manteiga ou azeite de dendê para sabor regional
  • 25 ml farinha de mandioca fina substitui farinha de trigo
  • 1 litro caldo de carne bovina concentrado
  • 25 ml cachaça para toque final
sal e pimenta-do-reino

Method
 

  1. Tempere o peru com sal, zimbro, sementes de mostarda e pimenta, pressionando os temperos na carne.
  2. Regue com cachaça, cubra com filme e deixe na geladeira por 10-14 horas.
  3. Asse a 190°C por cerca de 1h25min, até dourar e atingir 73-75°C no peito.
  4. Deixe descansar por 8-10 minutos, cuberto com papel alumínio.
  5. Refogue cebolinhas e alho na manteiga ou dendê, adicione farinha de mandioca, caldo de carne e cachaça, cozinhe até engrossar.
  6. Fatie o peru, sirva com o molho e cebolinhas por cima.

Notes

Use um termômetro para garantir o ponto ideal da carne e evitar ressecamento.