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Pasta with Sweet Potatoes

Uma deliciosa combinação de batata-doce assada com massa penne, arugula e um toque de vinagre balsâmico, perfeita para uma refeição nutritiva e saborosa.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Internacional
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Legumes
  • 1 unidade batata-doce de polpa laranja descascada e cortada em cubos de 2,5 cm
  • 1 colher de sopa azeite extra-virgem
  • 5 oz rúcula baby
  • 2 xícaras pasta penne seca
  • 1 colher de sopa vinagre balsâmico de boa qualidade
  • a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora para temperar as batatas
  • 2/3 xícara queijo parmesão ralado grosso

Method
 

  1. Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.
  2. Enquanto isso, refogue as batatas com azeite até ficarem macias e douradas, adicione o vinagre e cozinhe por mais 3-5 minutos.
  3. Tempere as batatas com sal e pimenta, misture com a massa escorrida e a rúcula, adicionando a água do cozimento reservada para ajustar a consistência.
  4. Finalize acrescentando o queijo parmesão e misture delicadamente.

Notes

Para uma versão mais saudável, substitua a rúcula por espinafre ou couve.