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Pasta Primavera

Uma deliciosa combinação de vegetais assados com penne, temperada com limão e levedura nutricional, perfeita para uma refeição leve e nutritiva.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Internacional
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Vegetais assados
  • 2 xícaras aspargos picados cortados em terços
  • 1 xícara ervilhas frescas ou congeladas
  • 1 xícara couve-de-bruxelas cortada em quartos
  • 2 médias cenouras cortadas em palitos
  • ¼ xícara chalotas fatiadas cerca de 1 chalota média
  • 3 dentes alho fatiado
  • 4 colheres de chá azeite de oliva divididas
  • 2 colheres de sopa levedura nutricional
  • 1 colher de chá tempero italiano
  • 1 suco de limão médio suco de limão
  • ½ casca de limão raspa de limão
  • ½ a 1 colher de chá sal kosher a gosto
Massa
  • 2 ½ xícaras penne seca
Hortelã fresca
  • a gosto hortelã fresca picada (para servir)

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Asse os vegetais com 2 colheres de chá de azeite e sal por 20 minutos, mexendo na metade.
  2. Cozinhe o penne conforme as instruções, adicionando as ervilhas nos últimos 2 minutos. Escorra e misture com os vegetais assados.
  3. Adicione ao macarrão o azeite restante, levedura, tempero, limão, raspas e sal. Misture bem.
  4. Sirva com hortelã fresca por cima, se desejar.

Notes

Para uma versão mais cremosa, adicione um pouco de queijo parmesão ralado.