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Macarrão com Legumes Assados

Uma deliciosa combinação de massas com legumes assados, perfeita para uma refeição nutritiva e saborosa.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Brasileira
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Massas
  • 12 oz penne
  • 1 unidade pimentões vermelhos, fatiados
  • 1 unidade pimentões amarelos, fatiados
  • 1 unidade abobrinha, fatiada
  • 1 unidade cebola vermelha, fatiada
  • 8 oz tomates cereja, halved
  • 2 xícaras floretes de brócolis
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva, dividido
  • 2 dentes alho, picado
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá pimenta preta
  • 1 colher de chá ervas italianas secas
  • 0.5 xícara queijo parmesão ralado
  • 1 mão folhas de manjericão fresco, rasgadas
  • 1 colher de sopa vinagre balsâmico (opcional)

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, alho, sal, pimenta e ervas em uma assadeira.
  2. Asse por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo, até caramelizar.
  3. Cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente; reserve 1/2 xícara da água do cozimento, depois escorra.
  4. Misture a massa com os legumes assados, adicione o azeite restante, vinagre e a água reservada; misture bem.
  5. Adicione o queijo parmesão e decore com manjericão. Sirva quente.

Notes

Para uma versão vegana, substitua o queijo parmesão por levedura nutricional.