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Easy Quinoa Salad With Roasted Veggies So Good

Uma salada de quinoa fácil e deliciosa, combinando vegetais assados com um molho cítrico e aromático.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 porções
Course: Salada
Cuisine: Internacional
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Grupos de ingredientes
  • 1 xícara Quinoa Enxaguar antes de cozinhar.
  • 2 xícaras Caldo de legumes Pode usar água, mas caldo fica melhor.
  • 2 xícaras Brócolis em floretes
  • 1 unidade Pimentão vermelho grande
  • 1 unidade Abobrinha média
  • 2 colheres de sopa Azeite de oliva Para assar.
  • 1 colher de chá Sal A gosto.
  • 1 colher de chá Pimenta-do-reino preta Moída na hora.
  • 3 colheres de sopa Azeite de oliva Base do molho.
  • 2 colheres de sopa Suco de limão Suco de limão fresco.
  • 1 colher de chá Mostarda Dijon
  • 1 dente Alho Picado.
  • 1 colher de chá Orégano seco
  • 1 colher de chá Sal A gosto.
  • 1 colher de chá Pimenta-do-reino preta A gosto.

Method
 

  1. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes até ficar macia, escorra e reserve.
  2. Tempere os vegetais com azeite, sal e pimenta, asse até ficarem dourados.
  3. Prepare o molho misturando azeite, suco de limão, mostarda, alho, orégano, sal e pimenta.
  4. Misture a quinoa cozida com os vegetais assados e o molho.
  5. Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente.

Notes

Para uma versão mais saborosa, deixe a salada descansar por 30 minutos antes de servir.