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Delicious Roasted Veggie Chickpea Bowls for Healthy Comfort

Uma tigela nutritiva e saborosa com legumes assados, grão-de-bico e molho cremoso de tahine, perfeita para uma refeição reconfortante e saudável.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Refeição principal
Cuisine: Internacional
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Legumes
  • 1 unidade Abobrinha média (ou abobrinha amarela)
  • 2 unidades Cenouras médias (ou pastinacas)
  • 2 xícaras Floretes de brócolis (ou couve-flor)
  • 1 unidade Cebola vermelha média (ou chalotas)
  • 1 lata Grão-de-bico (escorrido)
  • 2 colheres de sopa Azeite de oliva (ou óleo de abacate)
  • 1 colher de chá Paprica defumada (ou páprica comum)
  • a gosto a gosto Sal
  • a gosto a gosto Pimenta
  • 1/3 xícara Tahine (ou pasta de sementes de girassol)
  • 2 colheres de sopa Mostarda Dijon (ou mostarda amarela)
  • 2 colheres de sopa Xarope de bordo (ou mel para não veganos)
  • 1 colher de sopa Suco de limão (ou suco de lima)
  • 2-4 colheres de sopa Água (para ajustar a consistência)
  • 2 xícaras Quinoa ou arroz (ou farro/cevada para variedade)
  • 1/4 xícara Salsa ou coentro fresco (opcional, para decorar)

Method
 

  1. Asse os legumes com azeite, sal, pimenta e páprica a 200°C por 25-30 minutos.
  2. Cozinhe a quinoa ou arroz conforme as instruções da embalagem.
  3. Prepare o molho misturando tahine, mostarda, xarope, suco de limão, água e temperos a gosto.
  4. Monte as tigelas com legumes assados, quinoa e molho por cima.
  5. Decore com salsa ou coentro fresco antes de servir.

Notes

Para uma versão mais crocante, torre os legumes por mais 5 minutos.