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Bowl de Legumes Assados e Grão-de-Bico

Uma tigela colorida e nutritiva com legumes assados, grão-de-bico e um molho cítrico, perfeita para uma refeição saudável e saborosa.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porções
Course: Refeição principal
Cuisine: Internacional
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Grupo de ingredientes
  • 1.5 xícara grão-de-bico cozido rinsado e escorrido
  • 1 xícara quinoa ou arroz cozido (opcional)
  • 1 unidade pimentão picado
  • 1 unidade abobrinha picada
  • 2 unidades cenouras picadas
  • 1 unidade cebola vermelha média picada
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva divididas
  • 2 dentes alho picados
  • 1 colher de chá paprika defumada
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá pó de chili (opcional)
  • 2 colheres de sopa suco de limão aproximadamente 2 colheres de sopa
  • a gosto sal e pimenta
  • a gosto salsa ou coentro picado para decorar

Method
 

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Corte os legumes e escorra o grão-de-bico. Misture tudo com 2 colheres de sopa de azeite, alho, especiarias, sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos, mexendo na metade.
  2. Cozinhe a quinoa ou arroz se desejar. Misture o suco de limão, azeite restante, sal, pimenta e opcionalmente mostarda para o molho.
  3. Monte a tigela com os legumes assados sobre os grãos, regue com o molho e decore com salsa ou coentro.

Notes

Para uma opção mais crocante, deixe o grão-de-bico assar até ficar bem dourado.