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Bowl de Batata Doce e Feijão Preto com Limão e Chili

Uma tigela nutritiva e vibrante que combina batata-doce assada, feijão preto, abacate e especiarias, perfeita para uma refeição reconfortante e saudável.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 5 porções
Course: Refeição principal
Cuisine: Internacional
Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Legumes e Grãos
  • 2 unidades batatas-doces médias aproximadamente 680g, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa óleo de abacate
  • 1 colher de chá amido de milho
  • 1 colher de chá pó de alho
  • 1 colher de chá paprika defumada
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 2 latas (15 oz / 425g) feijão preto sem sal, rinsed e escorrido
  • 2 unidades abacates maduros diced
  • 1 unidade pimentão laranja finely diced
  • 0.5 xícara cebola roxa picada
  • 0.5 xícara coentro fresco picado
  • 2 dentes alho picado
  • 1 colher de chá gengibre ralado
  • 2 unidades limões (zest e suco)
  • 1 colher de sopa aminos de coco com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de chá xarope de agave
  • 1 colher de chá pimenta vermelha em flocos ajuste ao nível de calor desejado
  • 0.5 xícara iogurte vegetal ou iogurte sem gordura sem açúcar, 120g
  • 1 colher de sopa sriracha ou molho picante de baixa sódio
  • 4 xícaras quinoa cozida ou arroz integral sem sal adicionado
  • 3 colheres de sopa sementes de abóbora torradas (pepitas, sem sal)

Method
 

  1. Misture o iogurte com a sriracha e refrigere.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere as batatas com amido, especiarias e óleo, e asse por 20 minutos.
  3. Prepare o molho de feijão com os ingredientes líquidos e adicione cebola, pimentão, coentro, alho, gengibre e limão.
  4. Vire as batatas e asse por mais 15-20 minutos até ficarem douradas e crocantes.
  5. Antes de servir, misture delicadamente o abacate na salsa de feijão. Monte as tigelas com quinoa, batatas, salsa, molho de iogurte e sementes de abóbora.

Notes

Para crocância extra, asse as batatas em duas assadeiras se necessário.