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Bolo Mousse de Limão feito com queijo quark

Delicioso bolo mousse de limão com uma base crocante de tâmaras e aveia, recheado com queijo quark e um toque de lemon curd, perfeito para uma sobremesa refrescante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 8 fatias
Course: Sobremesa
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base
  • 120 g tâmaras descaroçadas
  • 180 g flocos de aveia (sem glúten se necessário)
Recheio e cobertura
  • 500 g queijo quark
  • 3 unidades ovos
  • 3 unidades gemas
  • 160 ml sumo de limão (2 limões)
  • 1 unidade raspa de limão
  • 6 colheres de sopa ingrediente adoçante (ex: stevia, xilitol, agave, mel, xarope de ácer)
  • 2 colheres de sopa do lemon curd
  • 3 unidades claras
  • 8 colheres de sopa ingrediente adoçante
  • 12 g folhas de gelatina

Method
 

  1. Prepare o lemon curd misturando os ingredientes em fogo brando até engrossar, depois deixe esfriar.
  2. Unte e forre uma forma de 20cm com papel vegetal.
  3. Triture tâmaras e aveia até formar uma base, pressione na forma.
  4. Hidrate as folhas de gelatina, dissolva em água quente e reserve.
  5. Bata as claras em neve com metade do adoçante, misture o queijo com o restante do adoçante e lemon curd, envolva a gelatina e as claras na mistura.
  6. Verta a mousse na forma, leve ao frigorífico por 3 horas, cubra com lemon curd e refrigere por mais 1 hora.

Notes

Para facilitar a desforma, passe uma faca na borda e congele por 1 hora se necessário.