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Bolo Gelado de Coco Low Carb

Delicioso bolo low carb de coco, perfeito para quem busca uma sobremesa saborosa e com baixo teor de carboidratos.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 8 porções
Course: Sobremesa
Cuisine: Brasileira
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes secos
  • 2 xícaras farinha de amêndoas
  • 1 xícara coco ralado sem açúcar
  • 3/4 de xícara eritritol ou xilitol
Líquidos e óleos
  • 1 xícara leite de coco
  • 1/2 xícara óleo de coco derretido
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
Ovos e outros
  • 4 unidades ovos
  • 1 colher de café rasa goma xantana
  • 1 colher de sopa fermento para bolo
Cobertura
  • 200 ml leite de coco
  • 3 colheres de sopa creme de leite
  • 2 colheres de sopa eritritol ou xilitol
  • 1 colher de sopa coco ralado sem açúcar
Finalização
  • a gosto coco ralado para finalizar

Method
 

  1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma ou forre com papel manteiga.
  2. Misture ovos, leite de coco, óleo, adoçante e baunilha até obter uma mistura homogênea.
  3. Adicione farinha, coco ralado, goma xantana e misture bem. Incorpore o fermento delicadamente.
  4. Asse por 30-35 minutos até dourar e firmar.
  5. Para a cobertura, cozinhe leite de coco, creme, adoçante e coco até formar uma calda. Faça furinhos no bolo e espalhe a calda por cima. Finalize com coco ralado e leve à geladeira por 2 horas.

Notes

Para um sabor mais intenso, use coco ralado de boa qualidade e deixe o bolo gelar por pelo menos 2 horas antes de servir.