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Birria Tacos with Consomé

Deliciosos tacos de birria com um sabor intenso e suculento, acompanhados de um caldo aromático para mergulhar.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 4 porções
Course: Jantar
Cuisine: Mexicana
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Carne
  • 1.36 kg paleta de carne bovina cortada em pedaços grandes
  • 15 ml azeite de oliva
  • 5 g sal kosher
  • 5 g pimenta do reino preta
  • 5 g pó de alho
  • 5 g pó de cebola
  • 5 g paprika defumada
  • 5 g cominho em pó
  • 5 g orégano seco
  • 12 unidades chilies guajillo secas sem sementes
  • 2 unidades chilies ancho secos sem sementes
  • 4 dentes alho
  • 1 unidade cebola amarela pequena picada
  • 30 g extrato de tomate
  • 960 ml caldo de carne
  • 30 ml vinagre de maçã
  • 12 unidades tortillas de milho
  • 200 g queijo Oaxaca ralado
  • 15 g coentro fresco picado
  • 1 unidade cebola branca pequena picada finamente

Method
 

  1. Aqueça o azeite e sele a carne até dourar. Reserve.
  2. Refogue os chiles, alho e cebola, adicione extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
  3. Adicione caldo de carne e vinagre, bata até ficar homogêneo e volte a carne para cozinhar por 3h até ficar macia.
  4. Desfie a carne, mergulhe as tortillas no caldo, recheie com carne e queijo, e frite até dourar.
  5. Sirva quente, acompanhando com caldo de consomé, coentro e cebola picada.

Notes

Para um sabor mais intenso, deixe a carne cozinhar lentamente por mais tempo.