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Best Roasted Sweet Potato Cheesecake com Crosta de Gingersnap

Uma deliciosa torta de queijo com sabor de batata-doce assada, crosta de biscoitos gingersnap e cobertura de chantilly de mel e baunilha.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 40 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 10 fatias
Course: Sobremesa
Cuisine: Americana
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Crosta de biscoitos
  • 14 onças biscoitos gingersnap
  • 2 colheres de sopa açúcar granulado
  • ½ xícara manteiga sem sal, derretida
Recheio de queijo e batata-doce
  • 32 onças queijo cream cheese integral, em bloco temperatura ambiente
  • 1 xícara açúcar mascavo escuro embalado
  • ¾ xícara açúcar granulado
  • 4 ovos ovos grandes temperatura ambiente
  • 1 xícara creme de leite azedo integral temperatura ambiente
  • 1 colher de chá pasta de baunilha
  • 1 colher de chá extrato de bordo (maple)
  • 2 colheres de chá canela em pó
  • 1 colher de chá noz-moscada em pó
  • 1 colher de chá gengibre em pó
  • 1 colher de chá cardamomo em pó
  • ½ colher de chá sal kosher
  • 2 colheres de sopa amido de milho
Cobertura
  • 1 xícara creme de chantilly pesado
  • 1 colher de sopa mel
  • 1 colher de chá pasta de baunilha
Molho de caramelo
  • molho de caramelo caseiro ou comprado

Method
 

  1. Asse as batatas-doces, depois amasse e deixe esfriar.
  2. Prepare a crosta triturando os biscoitos, misturando com açúcar e manteiga, e forrando a forma.
  3. Asse a crosta por 12 minutos a 180°C, depois prepare o recheio misturando cream cheese, açúcar, batata-doce, ovos, creme de leite, especiarias e amido, e asse em banho-maria por 1h30 a 160°C.
  4. Deixe a torta esfriar, cubra e refrigere por pelo menos 8 horas. Prepare o chantilly com mel e baunilha na hora de servir.
  5. Decore com chantilly, molho de caramelo e sirva.

Notes

Para evitar rachaduras, não overmix o recheio e deixe a torta descansar na geladeira antes de servir.